いらっしゃいませ、バーライフへようこそ。
今夜は、米麹甘酒の作り方とレシピについてご紹介いたします。
去年「あさイチ」というNHKの番組で甘酒が注目されたり、永作博美さんが豆乳甘酒を愛飲していることを公表したり、甘酒人気は上がっていく一方です。
市販のあまざけも美味しいですが、手作りによる出来たての甘酒もとても美味しいですね。
そんな、甘酒の作り方とレシピについて、基本からアレンジまでご紹介していきます。
目次
- 米麹甘酒とは
- 米麹甘酒のレシピ
- 甘酒の作り方のコツ
- 甘酒の作り方（炊飯器の場合）
- 甘酒の作り方（魔法瓶の場合）
- 甘酒の作り方（ヨーグルティアの場合）
- 甘酒づくりにおすすめな商品
- 手づくり甘酒の美味しさを味わってみてください
米麹甘酒とは
甘酒には米麹からつくる甘酒と酒粕からつくる甘酒の２種類があることはご存知でしょうか。
酒粕の甘酒はアルコールがあり、砂糖を加えるため、糖分も高くなりがちです。
一方、米麹の甘酒は米由来の自然な甘さで、美容や健康に良いとされる成分が豊富に含まれています。
ご家庭で甘酒をつくる場合は、こちらの米麹の甘酒となります。
米麹甘酒のレシピ
それでは、まず甘酒づくりのレシピをご紹介いたします。
米こうじなどはネットで購入可能です。市販のおすすめの商品を後ほどご紹介します。
甘酒1kgのレシピ
米麹 300g
米 1合
水 4合分
また、使用する道具ですが、温度計に加えて、炊飯器が必要となります。
炊飯器の代わりに魔法瓶と鍋や、ヨーグルティアを用いることも可能です。
甘酒の作り方のコツ
米麹甘酒の作り方のポイントは、55℃の温度を保つことです。
この温度に保つことで、コウジから糖化酵素がでてきて、「甘さ」をつくってくれます。
しかし70℃以上になると、糖化酵素が壊れてしまうため、気をつけてください。
甘酒の作り方（炊飯器の場合）
それではまず、簡単な炊飯器での作り方をご紹介いたします。
炊飯器にお米1合と水4合を入れて、お粥を炊きます。
お粥を55℃程度に冷まして、米麹を入れて混ぜます
炊飯器の蓋を開けて、55℃程度に保ちながら、8時間程待ちます（時々混ぜます）
お米の粒が溶けてきたら完成です。
甘酒の作り方（魔法瓶の場合）
つづいて、魔法瓶を用いた作り方をご紹介いたします。
魔法瓶だけでなくて鍋も使用します。
容量が小さい魔法瓶で作る場合は、米麹150gくらいにして、水を150ccにします。
鍋に水を入れて60℃にします。
米麹を入れて65℃にします。
魔法瓶に上記を入れます。（念のため、温度が60℃かチェック）
魔法瓶の蓋をしめて8時間保温します。
完成
甘酒の作り方（ヨーグルティアの場合）
続いて、ヨーグルティアを用いた甘酒の作り方をご紹介いたします。
ヨーグルティアの場合は非常に簡単です。
米1合を水400mlで炊飯器で炊きます
米麹を一粒一粒ほぐします
内容器に米1合と水200mlを混ぜます
米麹を加えて再度混ぜます
ヨーグルティア本体に内容器を入れて、60℃で6時間に設定してスタートボタンを押すだけです
甘酒づくりにおすすめな商品
このように、甘酒には道具によって、さまざまな作り方があります。
ここで、甘酒作りにおすすめな材料と道具をご紹介いたします。
こうじ
マルコメ プラス糀 米こうじ(乾燥) 300×10袋posted with amazlet at 17.01.17マルコメ (2012-11-19)
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大手メーカー「マルコメ」の米こうじです。
300gずつバラになっているので使いやすく、品質も安定しています。
ヨーグルティア
TANICA 【温度調節機能で市販・カスピ海・ケフィアヨーグルト / 納豆・甘酒に対応】 ヨーグルティア スタートセット ブルー YM-1200-NBposted with amazlet at 17.01.17タニカ電器
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ヨーグルティアがあると、便利に甘酒が作れます。
他にもヨーグルト用などいろいろと使えますので、1台持っておくとよいでしょう。
魔法瓶
サーモス ステンレスポット 1.5L カカオ THV-1501 CACposted with amazlet at 17.01.18THERMOS(サーモス) (2015-09-01)
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魔法瓶を使用する場合は、お手入れが楽で保温性に優れたものがおすすめです。
こちらのステンレスの魔法瓶は、保温力が高く、丸洗いも可能です。
衛生的な設計で、ステンレスの割に軽いため使いやすいです。
温度計
Habor クッキング温度計 料理用 デジタル ℃/°F 油/ミルク/揚げ物/お茶/お肉/ハンバーグなどの温度管理posted with amazlet at 17.01.18Habor
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甘酒づくりは温度が命です。
そのため温度計はかかせません。
安くて使いやすく、デジタルで見やすいものがおすすめです。
手づくり甘酒の美味しさを味わってみてください
手づくりの甘酒は出来たての美味しさが味わえることが、市販の甘酒との大きな違いです。 ぜひ、手作りの美味しさを味わってみてください。
