いらっしゃいませ、今夜もバーライフへお越しいただきありがとうございます。
今夜は、大吟醸や本醸造、純米酒といったように多くある、
「日本酒の種類」
について、醸造、火入れの仕方、熟成などの製法の違いについてご紹介いたします。
日本酒の種類（特定名称酒）
大吟醸といった日本酒の種類は「特定名称酒」と言われ、大きく９つの種類があります。
純米酒
純米吟醸酒
純米大吟醸酒
吟醸酒
大吟醸酒
本醸造酒
特別本醸造酒
特別純米酒
普通酒
これらの違いを見ていきたいと思います。
純米酒、純米吟醸酒、純米大吟醸酒
純米酒というのは、醸造アルコールといった人工的な添加物が使われていない、純粋に米と米麹と水のみで作られている日本酒を指します。
つまり、「純米」とついている純米酒、純米吟醸酒、純米大吟醸酒、特別純米酒は、米と米麹と水のみで造られている日本酒になります。
純米酒は米本来の甘味が楽しめるお酒になります。
吟醸酒、大吟醸酒
吟醸酒というのは、4割以上削られたお米を使用して、低温でじっくり発酵した日本酒を指します。
なぜお米を削るかというと、お米は芯のほうがでんぷんが強く良い物になるためです。
また、お米の外側は雑味のもとになってしまいます。
５割以上削ってさらに低温でじっくり発酵したものが、大吟醸になります。
お米を吟味し、低温で時間をかける分、コストがかかるため割高になります。
吟醸酒はフルーティな香りを楽しめるお酒になり、大吟醸になるとその香りが高くなります。
純米吟醸酒、純米大吟醸は米と米麹と水のみで造られた純米の吟醸酒、大吟醸酒ということになります。
本醸造酒
本醸造酒は純米酒でなければ、吟醸酒でもなく、上記の二つに当てはまらない日本酒になります。
ただし、お米が3割以上削られているお酒になります。
シンプルで爽やかな味わいが多いです。みずみずしく、飲みやすい日本酒です。
普通種
普通酒は本醸造とはことなり、お米の削られ方が3割未満の日本酒となります。
特別純米酒、特別本醸造酒
特別純米酒と特別本醸造酒の「特別」とは、メーカー独自で製法にこだわったり、原料にこだわったりした特別な一手間を加えた、通常の「純米酒」や「本醸造」と一味違う日本酒です。
基本的な区別の仕方
基本的には以下の２点に気をつけて日本酒を選べることができれば良いと思います。
原料が米と米麹のみの純米酒か？
お米が削られているか？（精米歩合）
以上が基本的な日本酒の種類となりますが、醸造や火入れ、熟成の違いによってさらに種類を分けられますので、以下にご紹介いたします。
醸造・火入れ・熟成の違いによる日本酒の種類
醸造・火入れ・熟成の違いによって、さらに以下のような日本酒の種類があります。
古酒
1年以上熟成したお酒です。
日本酒においては、熟成による芳醇な香りと厚みのある味わいとなります。
新酒
その名の通り、新しくできたてのお酒です。
貴醸酒
仕込みに水ではなく、酒を用いて、酒で酒を仕込んだものです。
酒で酒を仕込むため、濃く甘く、茶色いお酒になります。
生酒（本生）
基本的に日本酒は、防腐対策のための加熱処理として二回の火入れを行います。
その火入れがされていない生の日本酒が生酒です。
一回しか火入れしない日本酒も生が付きます。
生貯蔵酒
生貯蔵酒は、その名の通り、引い入れをしない生の状態で保管していたものを、出荷時に一度火入れをして出荷した日本酒です。
生詰め（ひやおろし）
火入れを1度してそのまま瓶につめて出荷したものです。
2回火入れ酒
2回火入れするのが一般的で、通常のお酒です。
原酒
原酒は水を加えていない日本酒です。
一般的には、アルコール度数の高い日本酒を水で薄めて度数を調整しています。
その水を加えずに、アルコール度数の高いまま（20度程度）の日本酒です。
加水した酒
こちらは、アルコール度数調整などのために加水しているお酒を指します。
にごり酒
にごり酒は、もろみを粗ごししたお酒です。
粗ごしすることで、にごったように見えることからにごり酒です。
活性にごり酒
こちらは酵母を瓶内で生きたままにし、瓶内で2次発酵させたものです。
瓶内で発酵させているので、シャンパンのようなものになります。
世界に誇る日本のお酒
日本酒は世界に誇れる日本の食文化です。
日本酒の種類を一つ一つ試していただき、その魅力を味わってみてはいかがでしょうか。
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